Resepi daging kambing mamak di Surau An-Nur

Resepi daging kambing mamak di Surau An-Nur

By: Mohd Shubhi Abdul on 16.10.13

Buat pertama kali kenduri sempena sambutan Hari Raya Korban di Surau An-Nur, Puchong
Intan menjamu ahli Surau dengan resepi daging kambing mamak.

Kali ini tukang masaknya merupakan mamak asli yang tinggal di Taman Puchong Intan
 berdekatan dengan surau.

 Biasanya kenduri akan menggunakan resepi daging masakan orang Melayu sahaja dan
 separa mamak untuk persediaan jamuan makan tengah hari menjelang sambutan hari raya korban.

Korban tahun ini sederhana sahaja dengan 6 ekor lembu dan 2 ekor kambing dikorbankan oleh
para pendudukTaman Puchong Intan dan seekor kambing khas digunakan keseluruhannya untuk
 masak resepi daging mamak.

Menu pada hari raya korban semalam adalah gulai daging kambing, kurma daging kambing,
sup tulang kambingdan masak sambal tumis daging. Manakala nasinya selain daripada nasi putih
disediakan juga seperiuk besar nasi beriani mamak.

Ketika proses memasak berebut-rebutlah makcik-makcik dan kakak-kakak melihat cara mamak asli
masak dan cuba mendapatkan resepi daging kambing mamak dari mami yang nampaknya begitu cekap
sekali menyediakan segala resepi daging kambing mamak.

Beberapa keping gambar makanan sempat dirakamkan untuk tatapan para pembaca yang
 mungkin mendapat sedikit idea bagaimana rupanya resepi daging kambing mamak
Surau An-Nur Puchong Intan tersebut.

Resepi daging kambing mamak untuk gulai beriani

Bahan pertama

• 1 kilo daging kambing
• 4 sudu besar rempah beriani
• 1 cawan yogurt asli
• 3 biji kentang dipotong kecil
• 2 biji tomato segar dipotong empat
• 3 biji cili merah
• 2 biji cili hijau
• 2 biji bawang besar dipotong empat
• 1 pokok daun ketumbar dipotong kasar
• Garam

 

Bahan kedua untuk ditumis

• 5 biji bawang merah ditumbuk kasar
• 3 ulas bawang putih di tumbuk kasar
• 2 batang kulit kayu manis dalam 1.5 inci
• Halia ditumbuk kasar dalam 2 inci
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih
• 2 biji buah pelaga
• 1 tangkai daun kari segar
• 3 sudu besar minyak masak

Caranya:

1. Potong daging sederhana kecil dan dibasuh dengan tepung gamdum -hilangkan bau
2. Perapkan daging di atas dengan rempah beriani
3. Panaskan minyak dan mula tumis bahan tumis di atas sehingga wangi
4. Masukkan daging serta campur dengan sedikit air
5. Kacau hingga rata sampai pecah minyak
6. Masakkan santan, garam dan kentang. Biarkan hingga kentang hempuk
7. Masukkan tomato, cili merah dan hijau, bawang besar serta daun ketumbar.
8. tutup periuk  dan tutup api bila daun dan tomato nampak layu.
9. Boleh dihidangkan...

Demikianlah sedikit resepi daging kambing mamak masak beriani yang dapat 
dikongsikan disini untuk cubaan merekayang rasa nak makan masakan mamak.
 Anda boleh gantikan daging kambing kepada daging lembu jika tak suka
makan kambing.

RESEPI KUAH ROJAK

Rojak Tauhu

fuhhhh... cam lama tak pekena rojak... sesekali makan mmg syok gler! akceli ader macam2 resepi kuah rojak neh.... dalam blog nih rasanya ader dua tiga kot resepi kuah rojak.. kalau ader petis readymade mmg senang nak buat.... kalau yang xde tuh, leh try resepi MIL kak.azlina nih... tapi aku buat main agak2 jer sukatan tuh...... alhamdulillah kene juga dengan selera..... tima kasih kak.na.... bahan rojak cume gune tauhu, timun dan nenas jer..... bahan byk xde tp sbb nak makan, belasah ajer....
RESEPI ROJAK TAUHU
resepi kuah rojak : kak.azlina@terminalhijrah
olahan : hanamemories.blogspot.com

Bahan-bahan
Kuah Rojak

• 1/2 botol kicap
• 1/2 botol sos tomato
• 10 biji cili padi dikisar halus - ikut kepedasan masing2
• 1 senduk besar gula merah dimasak dgn 1/2cwn air & ditapiskan
• 1/2 kg gula pasir
• 2 sudu makan belacan jenis yang betul2 kaw ok!
• 1 cawan air
• sedikit air asam jawa
• 1 cawan kacang tanah digoreng tanpa minyak dan ditumbuk kasar

Bahan Rojak

• Tauhu Pok/Tauhu biasa - bakar/goreng dahulu
• Timun
• Taugeh celur
• Kangkung celur
• Nenas

Cara-cara

• Campurkan semua bahan2 kuah diatas dan masak atas api sehingga betul2 pekat.
• Biarkan ia sejuk terlebih dahulu.
• Tuangkan kuah ke atas bahan2 rojak.Taburkan kacang tanah tumbuk.
• Sedia dihidang.

KUIH TRADISI YANG TIDAK DIKENALI DIUTARA

Beras Rendang aka Wajik Sirat-DI SEBELAH UTARA YANG TERKENAL PULUT KACAU DI SELATAN WAJIK SIRAT 

 

                                       PULUT KACAU

Lama sungguh tak makan kueh ni.  dikampung tc ianya dipanggil beras rendang.  Mungkin bersebab pulutnya kena disangrai terlebih dahulu. Ada jug yang memanggilnya dengan nama wajik sirat.

resepinya :

500 gram beras pulut - disangrai dan dikisar
1/2 biji kelapa dijadikan kerisik
2 cawan santan pekat (tambah sedikit air jika pulut masih keras)
300gram gula dijadikan gula hangus (nk gunakan gula melaka pun boleh)

penyediaannya:

sangrai beras pulut dan kisar halus. Disebabkan tc malas nak mengorengnya didalam kuali, tc letakkan didulang dan masukkan kedalam oven, dengan suhu 230celsius tc panggang beras pulut ni selama +/- 25 minit,  sempat lah nampak oven berasap....yang penting berasnya sekata aja dipanggang dan tangan pun tak lenguh sebab nak kena selalu "mengacau" dikuali.

gaulkan beras pulut yang dah dikisar dengan kerisik
menggunakan kuali tak melekat, tc panaskan gula sehingga mencair (buat gula hangus) kemudian tc tuangkan kedalam santan.  campuran gula hangus dan santan tu tc didihkan.  pastikan ianya dikacau supaya tak pecah minyak.

masukkan beras pulut kisar yang dah dicampur dengan kerisik, kacau sebati sehingga masak. jikalau terlihat beras pulutnya masih utuh/keras tambahkan sedikit air.
kacau sehingga kelihat likat dan berkilat. ketika ini terasa seperti mengacau dodol pulak.

tuangkan kedalam loyang yang dah dilapik dengan plastik /daun pisang (untuk memudahkan jika hendak dikeluarkan )
sejukkan sebelum dipotong.

KHASIAT HALIA BARA

Teh halia bara penawar demam selesama dan keletihan

Wrote by Nur Misnan on Jumaat, 3 Mei 2013

Halia bara

Assalamualaikum. Teh halia bara adalah sejenis minuman tradisional yang diturunkan dari zaman nenek moyang kita lagi. Jika badan tidak rasa selesa + kepenatan + keletihan + deman + selesama = minum teh halia bara. InsyaAllah.. badan akan rasa selesa dan kurang keletihan.

Ada tidak diantara kita suka minum teh halia bara? Kalau teh halia tu memang biasa kita minum. Tetapi kalau teh halia bara ini pasti korang lebih gemarkannya kerana rasa + baunya lebih harum + sedap dari teh halia biasa.

NAK DUIT LEBIH? JOM BUAT DUIT...

APA ITU HALIA BARA + KHASIATNYA

• Halia bara mempunyai bentuk yang sama seperti halia biasa yang bewarna kuning putih. Rasanya lebih pedas + berwarna merah pink + sedikit kecil saiznya. Pokoknya juga sangat banyak khasiatnya untuk mengecutkan rahim ibu bersalin + menghilangkan demam + selesama. Namun mengambil buah halia bara untuk merawat demam + selesama + keletihan + kepenatan saja sudah cukup melegakan.

CARA2 MEMBUAT TEH HALIA BARA

• Ambil sebesar 2 inci halia bara dan diketuk. Jika tiada halia bara guna halia biasa juga boleh.
• Rebus dengan 4 cawan air + gula melaka (ketul) ikut rasa + daun pandan dipotong sedikit.
• Rebus sampai menggelegak selama 5 minit.
• Simpan dalam tarmus untuk kekalkan kepanasannya.
• Minum panas2...

Untuk ibu2 yang ingin mengecutkan rahim selepas bersalin = rebus pokok halia bersama batang2nya dan dibuat mandi. Untuk melegakan demam juga bagus direbus batangnya dan diminum. InsyaAllah cepat reda - baik.

Nota

Sangat hebat tumbuh2an herba yang Allah SWT cipta bukan. Namun setiap amalan2 kita haruslah disertakan dengan selawat tiga kali + Alfatihah sekali. Mudah2an penyakit yang berjangkit bisa membantu meredakan. Selamat mencuba.. 

Gambar halia bara kredit google

Resepi Nasi Ayam Mudah & Sedap

Posted by Whoamie Itismei at 26 Jun 2013 [ 12:54 PTG ] Filed under Resepi

Bagi yang ingin mencuba, di sini saya kongsikan resepi nasi ayam mudah dan sedap yang telah diubah suai mengikut cita rasa kami sekeluarga. Suami juga turut memberi pujian - nasi ayam yang dihasilkan ini 100% sedap. Lepas ni bolehlah dijadikan sebagai salah satu menu untuk berbuka puasa pula.

Resepi Nasi Ayam Mudah & Sedap (Resepi untuk 4-5 orang)

Ayam
Untuk merebus :
1/2 ekor ayam (dipotong)
2 ulas bawang putih (dihiris)
2 cm halia (diketuk)
Air secukupnya
- Rebus ayam sehingga empuk.
- Angkat, toskan dan kemudian perap bersama bahan perapan selama 30 minit.
Untuk perap :
Sos tiram
Kicap manis
Madu
1 cm halia (dikisar)
2 ulas bawang putih (dikisar)
- Goreng ayam yang sudah diperap sekejap sahaja - hingga keperangan.

Nasi ayam
4 cawan beras
1 cm halia (dikisar)
3 ulas bawang putih (dikisar)
1 bunga lawang
2 buah pelaga
1 kayu manis
2 sudu butter 
Susu full cream
Garam
Gula
Air rebusan ayam
- Basuh beras dan toskan. Masukkan ke dalam rice cooker.
- Dengan menggunakan kuali, panaskan butter dan masukkan bahan kisar (bawang putih & halia), bunga lawang, buah pelaga dan kayu manis. 
- Setelah naik bau, masukkan air rebusan ayam, susu full cream, gula dan garam mengikut rasa dan biarkan mendidih. 
- Matikan api dan masukkan bahan ke dalam rice cooker untuk dimasak seperti biasa.
* Sukatan untuk 4 cawan beras : 2 cawan air rebusan ayam dan 2 cawan susu full cream.

Sos
5 biji cili merah (dikisar)
5 ulas bawang putih (dikisar)
2 cm halia (dikisar)
1 sudu teh cuka
1 sudu teh garam
1 sudu teh gula
1/2 cawan air rebusan ayam
- Tumis bahan yang dikisar, kemudian masukkan cuka, garam, gula dan air rebusan ayam. 
- Gunakan api kecil dan masak hingga menjadi likat.

Kicap
- Masak air kicap hasil perapan ayam tadi sehingga mendidih.

Sup
Air rebusan ayam
Rempah sup
Daun sup (dihiris)
Garam
- Didihkan air rebusan ayam, masukkan rempah sup, daun sup dan garam secukup rasa.

Sayur
Boleh dihidang bersama tomato, timun dan daud salad.

Siap. Selamat mencuba.

CARA MEMASAK NASI HUJAN PANAS

Nasi yang telah dititikkan dengan pewarna merah, kuning dan  hijau.

Bahan-bahan (untuk 3 - 4 orang makan) :

3 cawan beras Basmathi

3 cawan air

3 sudu makan minyak sapi (boleh guna marjerin)

2 sudu makan minyak masak

2 helai daun pandan

1/2 cawan susu cair

1 batang kayu manis

3 kuntum bunga cengkih

3 biji buah pelaga

1 sudu teh pewarna merah, hijau & kuning

3 labu bawang besar (dikisar)

6 ulas bawang putih (dikisar)

1 inci halia (dikisar)

garam secukup rasa

Cara memasak :

1. Cuci beras dan ditoskan.

2. Panaskan minyak masak dan minyak sapi/marjerin.

3. Tumiskan buah pelaga, bunga cengkih, kulit kayu manis dan bahan yang dikisar sehingga naik bau.

4. Masukkan beras, susu cair, air dan garam.

5. Apabila nasi kering, titikkan pewarna merah, hijau dan kuning di tempat berasingan.

6. Apabila nasi masak, gembur-gemburkan nasi itu.
 

MEMBUAT GHEE CARA LAIN MENCAMPURKAN PATI SUSU DENGAN MENTEGA

CARA MEMBUAT GHEE DENGAN KAEDAH BERIKUT :

BAGAIMANA MEMBUAT GHEE ATAU MINYAK SAPI

MINYAK SAPI RAMUAN AMSAKAN YANG SANGAT LAZAT. CARA MEMBUATNYA IALAH DARIPADA SUSU YANG SEGAR YANG DICAMPUR DENGAN CURD ATAU DADIH, DIMASAK DENAGN API YANG PERLAHAN SEHINGGA BERTUKAR MENJADI MINYAK SAPI.

MEMASAK BRIAYANI AYAM

IKUTI LANGKAH-LANGKAH MEMASAK BRIAYANI DENGAN MUDAH

UBI KAYU KUNING ISTIMEWA BUAT KREPEK

Pemarut Kerepek Ubi

Dalam gambar kat atas tu ialah Ubi Kayu Kuning.
Biasanya dijadikan kerepek. Khabarnya, kerepek ubi
kayu kuning adalah yang terbaik dan amat sedap. 

Ubi kayu kuning, jika dijadikan tapai, rasanya sungguh
enak. Wallahu a'lam! Kepada saya semua sedap
dan enak.

Cerita pasal kerepek, saya terfikir nak beli pemarut
khas. Bila dah beli nanti, sambil lepak-lepak kat kebun
boleh goreng kerepek.

RENDANG tOK BAHAGIAN 2

RENDANG TOK BAHAGIAN KEDUA

MASAKAN RENDANG MINANG

RESEPI MASAKAN RENDANG

Rendang Masakan No 1 Terlazat Di dunia

Rendang ala Malaysia

Resepi masakan nasi tomato al habsyi

Saturday, December 24, 2005

Resipi...NASI BERINGIN BERBIJAN

Sumber: Sajian Jelita Oktober 2005
Sumbangan: Norhayati Samsu - Kategori Nasi

Bahan-bahannya
3 camca besar minyak masak/ majerin
1 camca besar bijan
5 cm halia, ditumbuk halus
5 ulas bawang putih, ditumbuk halus
1 batang serai, dititik dan dipotong dua
6 helai daun limau purut
600 gram beras wangi, dibersih dan disejat
850 ml air
250 ml santan daripada 1 biji kelapa
garam secukupnya
1/2 camca teh perencah sup sayur

Cara-caranya
1. Panaskan minyak diatas kuali, masukkan bijan.
2. Tumis halia, bawang putih, sebahagian serai dan 3 helai daun limau purit.
3. Setelah naik bau dan keperangan, masukkan beras dan goreng sehingga kekuningan.
4. Didalam periuk lain, jerang air, santan, garam dan perencah sup sayur.
5. Letakkan baki daun limau purut dan serai. Setelah mendidih masukkan beras yang telah digoren tadi.
6. Apabila kering airnya, perlahankan api dan tutup periuk. Biar sehingga nasi masak sempurna.

Cadangan Hidangan
Nasi ini enak dimakan dengan laum berlemak umpamanya Masak Lemak Nenas, Ayam Masamah, Daging Masak Merah dan Sambal Telur, Sambal Udang atau Peparu Goreng. Pilihan sayur pula : Sambal Goreng Jawa, Jelatah atau ulam beserta sambal belacan.

|

Resipi...NASI DAGING BERAS PERANG

Sumber: Sajian Jelita Oktober 2005
Sumbangan: Azizah Zakaria - Kategori Nasi

Bahan-bahannya
500 gram daging lembu, dihiris nipis
1.25 liter air (daripada rebusan daging)
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
3 cm halia
5 gram rempah beriani
5 gram rempah kari daging
5 gram rempah kurma
60 ml minyak masak
15 gram majerin
5 biji bawang merah, dihiris halus
1 helai daun pandan, disimpul
garam dan gula secukupnya
500 gram beras perang
100 gram sayur campur
100 gram bawang goreng

Cara-caranya
1. Rebus daging dan asingkan airnya. Tambah air jjika perlu mengikut sukatan yang diberikan.
2. Hiris daging dan gaul degnan bawang putih, bawang besar dan halia serta rempah.
3. Panaskan minyak bersama marjerin didalam periuk. Tumis bawang merah dan daun pandan.
4. Apabila wangi, masukkan daging, air rebusan daging, gula dan garam.
5. Biarkan mendidih, masukkan beras dan masak sehingga kering
6. Apabila air kering baru masukkan sayur campur. Biarkan sehingga nasi masak.
7. Sewaktu menghidang tabur bawang goreng diatasnya.

|

Resipi...UDANG GORENG BERCILI ALA MINANG

Sumber: NoorMasri

Bahan-bahan:

1/2 kilo udang besar
1 labu bawang besar } dihiris
minyak untuk mengoreng
garam secukup rasa
sedikit serbuk kunyit
7 biji cili merah }
1 biji tomato merah } dikisar
3 ulas bawang merah }
gula

Cara membuat:

Udang dibersihkan, kemudian dilumurkan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit lalu digoreng hingga masak, angkat .
Dengan menggunakan minyak yang telah digoreng udang tadi , tumiskan bawang besar kemudian masukkan bahan-bahan kisar. Goreng hingga garing dan pecah minyak dengan api yg perlahan.
Masukkan garam dan gula secukup rasa.
Jika ingin masakan ini masam sedikit bolehlah di masukkan sedikit air limau nipis.
Akhir sekali masukkan udang goreng, balik-balikkan biar sebati dan bolehlah diangkat

|

Resipi...NASI TOMATO AL-HABSHI

Sumber: Sajian Jelita Oktober 2005
Sumbangan: Sharifah Khiratunisa Ben Shehab - Kategori Nasi

Bahan-bahannya
125 ml minyak sapi
2.4 liter air
185 gram (1 tin) puri tomoto
1 kg daging kambing, dihiris dan direbus sehingga empuk
125 ml susu cair
1 1/2 kg beras basmathi, dibasuh dan disejat
400 gram lobak merah, dipotong
200 gram bendi, dipotong
garam secukupnya

Bahan Kisar
10 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
1 cm halia
2 camca besar rempah kari daging

Rempah Tumis
3 biji bawang besar, dihiris
5 kuntum cengkih
5 cm kulit kayu manis
3 biji pelaga

Bahan dihiris 2cm
5 tangkai daun pudina
6 tangkai daun ketumbar
6 tangkai daun bawang
5 tangkai daun sup

Cara-caranya
1. Panaskan minyak sapi didalam periuk. Masukkan bahan kisar dan rempah tumis, kacau sehingga garing.
2. Masukkan air, puri tomoto dan daging. Biarkan mendidih.
3. Bubuh susu, semua daun yang dihiris, beras, lobak, bendi dan garam. Kacau sekali sekala sehingga kering airnya.
4. Perlahankan api dan tutup periuk. Masak sehingga nasi elok sempurna.

Projek Tapai

Projek Tapai Pulut

September 1, 2012 azman Santai 45 comments

Salam Merdeka!

Rasanya masih tidak terlambat untuk saya mengucapkan Selamat Hari Merdeka kepada semua rakyat Malaysia dan juga untuk rakan-rakan blogger sekalian.Tahun ni,sambutan malam merdeka di Dataran Merdeka tidak meriah seperti biasa,kerana terdapat kumpulan yang ingin membaca puisi pada malam merdeka.Jalan untuk masuk ke Dataran telah di tutup awal-awal lagi untuk menghalang kumpulan tersebut.Entah apa yang ditakuti oleh pihak berkuasa sehingga jalan masuk telah di seal seawal petang.Oh..pilihan raya sudah makin hampir – mungkin!Kita lupakan soal sambutan merdeka.

Projek tapai pulut sebenarnya sudah dirancang oleh cewek saya sebelum raya lagi.Bila pulang ke kampung raya baru ni,projek tapai pulut diteruskan pada raya ke 6.Tapai sebenarnya adalah makanan tradisi rakyat malaysia sejak dahulu lagi.Saya tak pasti tapai berasal dari Malaysia atau Indonesia,apa yang penting kita berhak makan dan menikmati tanpa rasa ragu-ragu.

Tidak lengkap rasanya kalau tapai tidak dibungkus dengan elemen daun.Tapai yang dibungkus dengan daun lebih sedap berbanding tapai moden yang dibuat dalam bekas plastik.Kebiasaan tapai dibungkus dengan daun pisang dan daun pokok getah,ada juga yang  dibuat mengunakan daun pokok koko.Bagi saya,tapai yang dibungkus dengan daun pokok getah lebih nampak tradisional dan ada nilai estetika.

Sebelum itu,saya nak kongsikan gambar projek tapai yang saya sempat snap tempohari……….jom layan

Daun getah yang tidak terlalu kecil dan besar sangat sesuai untuk membungkus tapai.Daun getah mempunyai 3 helai daun untuk 1 tangkai.

Pulut yang siap dikukus dan perlu disejukan secara semula jadi,jangan sesekali bungkus tapai yang masih panas – confirm tak jadi.

Pulut yang telah sejuk dan telah dicampur dengan ragi sedia untuk dibungkus.

Cara bungkus tapai dengan betul

Tapai yang dibungkus dengan sempurna akan menjadi manis serta masak dengan rata.

Tapai siap dibungkus 3 serangkai.

Siap dibungkus dan dah boleh diperam selama 2 malam.

Mitos tentang tapai

Mengikut pantang larang orang tua-tua dahulu,jika nak buat tapai ada beberapa perkara perlu dipatuhi seperti,

Tidak boleh dalam keadaan peroid – alasan,tapai akan jadi merah.

Tidak boleh buat dalam keadaan marah – alasan,takut tapai masam.

Tidak boleh bercakap semasa membuat tapai – alasan,tapai akan mentah

Sebenarnya untuk buat tapai,tidak ada pantang larang yang perlu dipatuhi seperti diatas.Apa yang paling penting peralatan dan persekitaran mesti bersih.Tapai yang sudah siap dibungkus perlu dibalut dengan kain dan disimpan ditempat gelap supaya,ragi dapat membiak dan seterusnya tapai yang diperam akan masak.

Setelah 2 malam diperam,projek tapai saya menjadi,semua tapai yang dibuat manis.Mungkin lepas ni boleh diusahakan bila menjelang bulan ramadhan.

CREDIT : Arina Ismail dan Alina serta krew yang terlibat dalam projek tapai pulut.

TIP KEJAYAAN

Apabila menceburkan diri dalam perniagaan atau apa jua kerja bulatkan tekad kepada tajuan dan sasaran apa yang hendak dicapai. Jangan berharap kepada orang atau lain-lain perkara.Kita dan tujuan utama hendaklah diutamakan .Hadapi rintangan.Bersama kesusahan ada kesenangan.Beserta kesulitan ada kemudahan. Kalau tak dipecahkan ruyung manakan dapat sagunya !Tetapkan tujuan dan berusaha keras untuk mencapainya dengan yakin.

POKOK KENERAK PENAWAR KANKER

KHASIAT DAUN ATAU HERBA

Antara khasiat kerdas yang aku dapat info dari nenek2 dan mama aku ialah dapat membersihkan buah pinggang, melawaskan kencing, menjauhkan diri dari penyakit kencing manis..dan yang paling penting..dan paling aku suka ialah..awet muda..kuikuikui..

 

 InsyaAllah..Lebih daripada 120 jenis ulam tradisional telah dikenal pasti di Malaysia sehingga kini (Muharyani 1987). Ulam-ulam ini dari berbagai famili tumbuh-tumbuhan. Ulam boleh didapati dari tumbuhan kecil dan melata seperti pegaga, hingga pokok-pokok renek dan pokok- pokok besar seperti petai dan kerdas. 

 

Sebilangan pokok ulamini jenis semusim manakala yang lain jenis saka.kerdas - perak panggil geduak, kelantan panggil woh Kedah. 

 

JENIS YANG POPULARNama biasaNama saintifikRebung Buluh (Bambusa sp.), 

 

Cekur manis (Sauropus androgynus), Jering (Pithecellobium jiringa), Kacang kelisa (Psophocarpus tetragonolobus),

 

 Kaduk (Piper sarmentosum), Kerdas (Pithecellobium bubalinum),

 

 Kesum (Polygonum minus), 

 

Nangka Muda(Artocarpus integra), 

 

Pucuk Paku (Athyrium esculentum), 

 

Pegaga (Hydrocotyle asiatica), 

 

Petai (Parkia speciosa),

 

 Jantung Pisang (Musa sapientum), 

 

Selom (Oenanthejavanica), 

 

Terung Pipit (Solanum torvum),

 

 Pucuk Ubi Kayu (Manihot esculenta), 

 

Ulam raja (Cosmos caudatus). 

 

 JENIS YANG KURANG TERKENALBeluntasPluchea indica 

 

Betik (pucuk)Carica papaya 

 

CekurKaempferia galanga 

 

Gajus (pucuk)Annacardium occidentale 

 

Geli-geliLasia spinosa 

 

Kelor (daun)Moringa oleifera 

 

KemahangColocasia esculenta 

 

KemanNeptunia prostrataKeremakAlternanthera triandra 

 

Mengkudu (pucuk)Morinda citrifolia 

 

Pina-pinaPterococcus corniculatus

 

Putat (pucuk)Barringtonia racemosa

 

Paku rawanLimnocharis flava

 

 SalangClaoxylon longifoliumSetangMelia excelsa 

 

Tapak itikMarsilis minuta

CARA BUAT RAGI

Dipetik daripada kitab Tajul Muluk

Terjemahannya:

           Mula2 diambil beras satu kal ertinya setengah cupak, maka ditumbuknya jadi akan tepung dan kulit manis qadar telunjuk panjangnya dan besarnya pun demekian jua dan akar manis pun demekian jua dan pucuk birah hitam yang bulat pun demekian jua dan daun terung besar barang lima daun dan bawang putih dua buah jika kecil dan jika besar jadi satu maka semuanya dijadi akan tepung maka dicampur dengan tepung beras kemudian maka dibulat2 besar2nya qadar hujung jari tengah dan masaknya segantang beras dan jika besar qadar hujung jari kitak masaknya dua cupak beras jua

 

 

 

 

Read more: http://tokpengulu.blogspot.com/2011/03/cara-membuat-ragi.html#ixzz2Gk7hVqpc

Ubatan Berasaskan Herba

                                                                   pokok gorek


Bunga lempoyang 

 
  lengkuas geting





bunga remilang



                        bunga meriam batu

 
                                                                  mata itik


pucuk gorek



pucuk halban

NASI ULAM RESEPI PULAU PINANG

NASI ULAM makanan istimewa . Dulu dimakan oleh orang perempuan lepas bersalin, pada waktu bulan ramadzan dan amsa tertentu sahaja. Nasi tersebut boleh disantap sepanjang masa.Ia bergantung kepada penyediaan ulam-ulaman dan bahan-bahannya.

 A . Bahan asas nasi ulam

Nasi seroi dimasak dan dibiarkan sejuk , biarkan ia berderai sebiji-biji

Nasi tersebut boleh ditanak dengan bunga kacang telang,pewarna biru untuk mendapatkan warna keungunannya

B.  Ikan kering yang dibakar dan ditumbuk dan digaul dengan sedikit lada.Jangan terlalu banyak.Ikan kering yang sesuai ialah ikan talang, ikan haruan kering, ikan-ikan seroi bila dikeca.Paling baik ikan kurau.

C. Kerisik kelapa jangan terlalu banyak

D. Perencahnya ialah  bawang merah / bawang besar , sedikit bawang putih, halia muda yang dihiris, sedikit sahaja lengkuas ,  tombak kantan dan bunga kantan, serai 

E. Paling penting ulam-ulaman yang cukup .Dulu mereka mencari 44 macam ulam. Kononnya perlu dapat 144 macam ulam.Itu sangat keterlaluan.Mana nak cari ula ang sebegitu banyak.

Ulam dibahagiakan kepada beberapa jenis ;

i)  Ulam yang pedas - daun kaduk diambil banyak daripada yang lain, cekur

ii)  Daun yang wangi .Terdapat banyak jenis.Di antaranya ialah :

    selasih, selasih putih/  noci ,   lemuni  putih ,lemuni hitam,daun cemumar,beluntas, ulam raja, 

    pucuk  halban,pucuk pala,pucuk cengkih,daun kunyit, daun limau purut,medang kemangi

iii)  Daun yang busuk - sekentut

iv) Daun yang pahit - daun mengkudu

v) Daun yang kelat - putat, pucuk janggus,pucuk samak

vi) Daun yang lemak - daun bebuas

vii) Daun yang tawar  -  daun salam,pegaga, daun selom

               daun tebengau

 
                         daun lemuni hitam


           Pucuk putat

 
                                     Selom



   Janggus


 
                               sekentut


 

 pelbagai ulaman                                                                                         Cekur




Nasi ulam tradisional

Antara ulam-ulamannya terdiri dari pelbagai daun kayu, mungkin ada antara kita tak kenal pun daun apa. Ulaman di atas terdiri dari daun kesembor, daun seripok, daun manir, daun kaduk, daun serai kayu, daun kesing, daun kesum dan sebagainya.

 Katanya selain sekurang-kurangnya 15 jenis ulam, penyediaan nasi ulam juga memerlukan kerisik dan ikan kering khususnya yang diperbuat daripada ikan talang dan pelotang.

Antara ulaman utama ialah daun pegaga, putat, cabang tiga, daun tenggek burung, kesum, samak, kunyit, serai kayu dan mendang kemangi yang akan menyedapkan lagi rasa nasi ulam itu